Kotlet De Volaille (devolay) zawsze kojarzył mi się z rodziną i leniwym niedzielnym obiadem. Kto nigdy nie walczył z wypływającym masełkiem podczas krojenia – ten nie zna prawdziwego wyzwania! Bardzo często słyszę od znajomych: „Ja się tego nie podejmuję, na pewno się rozleci albo wycieknie całe nadzienie.” A jednak – domowy kotlet de volaille wcale nie jest takim strasznym potworem, nawet z tą nutą ziołową, którą lubię dodać. To tylko kilka prostych kroków (i cierpliwości!), a zachwyt nad smakiem masz gwarantowany. Mam dla Ciebie same sprawdzone triki, jak go zrobić bez stresu.
Dlaczego warto przygotować kotlet de volaille?
Mówiąc wprost – bo to petarda! Wiadomo, klasyka polskiej kuchni, a każdy z nas lubi czasem „coś ekstra” na talerzu. Ten kotlet robi robotę, kiedy chcesz zaimponować gościom albo rodzinie. Smak kremowego masła ziołowego zamkniętego w mięciuśkim kurczaku to, moim zdaniem, lepsze niż w pięciogwiazdkowej restauracji. No i zawsze możesz kontrolować, co naprawdę do niego wkładasz! Dzięki temu nie musisz się martwić jakieś półprodukty czy nieznane dodatki – po prostu wiesz, co jesz. U mnie kotlet de volaille często pojawia się, gdy robię porządek w lodówce – można tu trochę pokombinować, chociażby z ziołami.
Kiedy zrobiłam devolaya pierwszy raz, myślałam że wyjdzie katastrofa. Ale nie! Był chrupiący, z masłem w środku. Rodzina była zachwycona. – Kasia, Opole
Wskazówki eksperta dotyczące idealnego kotleta de volaille
Najważniejsze: zimne masło! Wrzuć je do zamrażarki na 15 minut przed zawijaniem mięsa. Dzięki temu nie wypłynie podczas smażenia – serio, ten trik uratował mi niejeden obiad. Następnie rozbij kurczaka naprawdę cieniutko – nie wal młotkiem jak wściekły, raczej delikatnie rozklep. Mięso wychodzi wtedy takie, że nóż sam przez nie przechodzi.
Nie bój się zawijać, nawet jeśli coś wyłazi bokiem. Ja często podwajam panierkę – czyli najpierw w jajku, potem bułka, potem znów jajko i bułka. Kotlet trzyma wtedy formę jak trzeba! A zioła – nigdy nie żałuję koperku czy natki pietruszki. No i, uwaga, kilka kropel cytryny do masła potrafi zdziałać cuda.
Wariacje na temat kotleta de volaille
Klasycznie to masło, zioła, kurczak – ale kto powiedział, że nie można poeksperymentować? Ja uwielbiam dorzucić do masła trochę suszonych pomidorów albo odrobinkę parmezanu. Moja mama czasem zastępuje masło lekko topionym serkiem i na bogato ściera czosnek.
Wierz mi albo nie, zdarzają się domowe „devolaje” z fetą i szpinakiem – dzieciaki uwielbiają! Słyszałam nawet o wersji wege z tofu i ziołowym odstępstwem od tradycji… Ale dla mnie – jednak masło, natka, trochę czosnku i git. Za to pole do eksperymentów tu jest wielkie.
Historia kotleta de volaille
No więc: myślisz, że kotlet de volaille to typowy polski wynalazek? Nic bardziej mylnego. Wywodzi się niby z kuchni francuskiej, ale w wersji naszej – przywędrował przez Kijów, dlatego czasem słyszysz „kotlet po kijowsku”. Swoją drogą, to ciekawe jak ta potrawa „krąży” po świecie, bo odkąd pamiętam, zawsze był w menu w polskich barach mlecznych.
W PRL-u to był numer popisowy w restauracjach – jak cię było stać, oczywiście. W domach zaczęto go robić, kiedy kurczak stał się bardziej dostępny. Teraz, trochę zapomniany, wraca na imprezy rodzinne i nawet do modnych foodtrucków (serio, widziałam!). Czysty smak klasyki, tylko czasem z małym twistem.
Informacje o wartościach odżywczych
Powiem to szczerze – to nie jest sałatka z rukolą. Ale nie wszystko w życiu musi być super fit. Jeden kotlecik ma całkiem sporo kalorii (masło!), choć kurczak, wiadomo, to białko. Panierka dodaje nieco tłuszczu, ale dzięki własnej wersji możesz ograniczyć bułkę. Składniki proste i żadnych dziwnych ulepszaczy – jak lubisz, wypróbuj wersję z masłem klarowanym, wtedy kotlet wchłania trochę mniej tłuszczu.
Dla osób liczących kalorie – możesz upiec devolaya w piekarniku. Jednak powiem szczerze: wtedy już to trochę inna bajka.
Najlepsze sposoby podania
Jako domowy klasyk kotlet de volaille świetnie sprawdza się w kilku sytuacjach:
- Ziemniaki puree z koperkiem (no obłęd!)
- Sałatka z kiszonym ogórkiem dla przełamania tłustości
- Sos koperkowy lub domowy tzatziki
- Pieczone warzywa albo mizeria w środku lata
Dla dzieci – koniecznie z ketchupem! U znajomych na imprezie – jako przekąska pokrojona w plasterki. Na święta? Dwa na raz, bez pytania!
Najczęstsze pytania
1. Czy masło musi być bardzo zimne?
Tak! Najlepiej z zamrażarki – wtedy zachowa konsystencję podczas smażenia.
2. Czy da się zrobić wersję bezglutenową?
Oczywiście – wystarczy użyć bezglutenowej bułki tartej, a panierka trzyma się super.
3. Czy można dzień wcześniej przygotować devolaya i tylko usmażyć przed podaniem?
Jasne, zawijam kotlety, przekładam do lodówki, a smażę tuż przed obiadem.
4. Czym można zastąpić masło w środku?
Albo serkiem śmietankowym, albo nawet fetą – tylko dobrze je zawinąć.
5. Czy można mrozić przygotowane kotlety?
Pewnie. Przed smażeniem mrożę, potem wrzucam na rozgrzany olej. Są nawet bardziej zwarte!
Domowy devolay – spróbuj raz, zrobisz już zawsze!
Mam nadzieję, że powyższe wskazówki odczarują dla Ciebie ten klasyczny przepis i zachęcą do samodzielnego gotowania. Kotlet de volaille nie wymaga specjalistycznych sprzętów i nawet jeśli wyjdą Ci dwie różne wielkości – smak i tak będzie nieziemski. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, świetną instrukcję znajdziesz pod Cutlet De Volaille – Polish Kotlet With Herb Butter, a oryginalną historię tego dania poznasz na Chicken Kiev – Wikipedia. A, i jeszcze praktyczna wersja w polskim stylu jest na Devolay | AniaGotuje.pl. Do dzieła – gwarantuję, że domowy devolay skradnie niejedno serce przy stole!
Print
Kotlet De Volaille
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 4 servings 1x
- Diet: Non-Vegetarian
Description
Kotlet De Volaille to klasyka polskiej kuchni, chrupiący kotlet z delikatnym nadzieniem masła ziołowego, idealny na rodzinne obiady.
Ingredients
- 4 filety z kurczaka
- 100g zimnego masła
- Świeże zioła (koper, natka pietruszki)
- 2 jajka
- 100g bułki tartej
- Sól i pieprz do smaku
- Olej do smażenia
Instructions
- Włóż masło do zamrażarki na 15 minut przed użyciem.
- Rozbij filety z kurczaka na cienko.
- Na każdy filet nałóż kawałek zimnego masła z ziołami, a następnie dokładnie zawijaj.
- Panieruj kotlety: najpierw w jajku, potem w bułce tartej, znowu w jajku i ponownie w bułce tartej.
- Smaż na rozgrzanym oleju na złoty kolor.
- Podawaj z ziemniakami puree lub sałatką.
Notes
Zimne masło jest kluczowe, aby nie wypłynęło podczas smażenia. Możesz eksperymentować z dodatkami, takimi jak parmezan czy suszone pomidory.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Main Course
- Method: Frying
- Cuisine: Polish
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 450
- Sugar: 1g
- Sodium: 600mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 1g
- Protein: 28g
- Cholesterol: 150mg
Keywords: kotlet de volaille, devolay, polska kuchnia, kurczak, obiad rodzinny
