Polska zupa jęczmienna jest czymś, do czego zawsze wracam, zwłaszcza kiedy nie mam pomysłu na szybki obiad, albo (też się zdarza) – gdy znudziły mi się już zwykłe zupy. Ile można jeść pomidorową czy rosół? A tu nagle – proszę bardzo – wchodzi krupnik, cały na biało. Smakuje każdemu w rodzinie, nawet temu wybrednemu kuzynowi, co nie je nic poza frytkami. No dobra, może nie każdemu – ale szanse są ogromne! Poza tym tak przyjemnie rozgrzewa zimą, a latem z kolei nie jest ciężki. Bajka.
Jak przygotować chleb jęczmienny z owczym serem i kminkiem?
No to zaczynamy. Pamiętam, gdy pierwszy raz piekłam taki chleb – połowę rozlałam na kuchenkę, bo za dużo wody dodałam. True story! Ale serio, robienie chleba jęczmiennego to banał, trzeba tylko dobrze rozczytać przepis. Bierzesz mąkę jęczmienną, trochę żytniej (albo pszenną jak już innej nie ma), wodę, drożdże i sprawa załatwiona. Owczy ser robi robotę, a kminek? O matko, nadaje taki swojski smak, jakbyś była w starej piekarni.
Dodaję ser na wierzch lub w środku, zależy jaka mi fantazja siądzie – obie wersje pycha. Jak chcesz trochę chrupiącego efektu, dodaj odrobinkę soli morskiej tuż przed pieczeniem, polecam. Chleb wychodzi wilgotny, niesamowicie pachnie, a najlepszy na świeżo – z masłem, nie żałuj! Mój tata zawsze powtarzał „Najlepsze pieczywo to ciepłe pieczywo”. Miał rację, co tu kryć.
Kocham ten chleb za smak dzieciństwa. Robiłam z babcią i do dziś pamiętam jej śmiech i ciepłe ręce w mące. To taki dom zamknięty w bochenku – Monika z Krakowa
Najlepsze składniki do krupniku
Okej, bez dobrego wywaru nie masz krupniku. Kropka. Najlepiej ugotować z kością, ale jak nie ma, nie ma – nie panikować. Do tego warzywa – marchew, pietruszka, kawałek selera. I oczywiście kasza jęczmienna! Bez niej nie ma mowy o krupniku. Żadnych zamienników, nie kombinuj.
Czasem dodaję odrobinkę suszonego grzyba – daje nieziemski aromat. Zielenina na koniec, koniecznie dużo. Koperek, natka, szczypiorek – jak masz wszystko, to super, jak nie, to choć jeden. No i ziemniaki. Dzieciaki pytają czasem po co – tłumaczę, że dla smaku, konsystencji i żeby było co gryźć!
Różne wariacje na temat krupniku
Wiesz, co jest świetne w krupniku? Że co dom, to inny krupnik. Raz robię na rosole drobiowym – wtedy jest delikatniejszy i dzieci chętniej jedzą. Czasem na wywarze wołowym, z mięsem, gęsty, aż łyżka stoi. Ostatnio testowałam z dodatkiem podwędzanej papryki – powiem szczerze, zaskoczenie na plus. Mój sąsiad z Podhala dorzuca kawałek wędzonego boczku i to już zupełnie inny wymiar.
Niby klasyka, ale można kombinować ile się chce. Miałam nawet sąsiadkę, co dodawała ciecierzycę (nie wiem po co, ale mówiła, że zdrowo…). Także nie bójcie się eksperymentów!
Porady dotyczące pieczenia chleba
- Mąka lubi ciepło, więc drożdże zawsze rozprowadzaj w letniej wodzie.
- Nie szalej z ilością kminku – ma dodać aromatu, nie zdominować całość.
- Jeśli masz czas, daj ciastu wyrosnąć dwa razy, będzie pulchniejszy.
- Spróbuj wypiekać w garnku żeliwnym – skórka wychodzi jak z pięciogwiazdkowej restauracji!
Częste błędy w przygotowaniu chlebów i jak ich unikać
O rany, ile to już razy spaliłam spód chleba! Bywa i tak. Częsty błąd – za dużo wody w cieście. Chleb wtedy siada, jest zbity i po robocie, cała feta na śmietnik. Drugie – za mało czasu na wyrośnięcie. Baby steps, nic na siłę. Chleby lubią spokój, nie nerwową atmosferę w kuchni.
Lepiej wyrabiać dłużej i delikatniej niż szybko i byle jak. O, i nie otwieraj piekarnika co pięć minut, bo cała para ucieka i klops. Każdy chleb to taki trochę eksperyment, ale trzymając się tych kilku zasad – wyjdziesz na swoje.
Common Questions
Czy krupnik mogę zrobić bez mięsa?
Jasne, będzie nieco inny w smaku, ale da się. Warzywny bulion plus kasza i gotowe.
Czy kaszę można czymś zastąpić?
Wtedy to już nie będzie krupnik, ale możesz wrzucić ryż, jeśli musisz.
Co zrobić, żeby chleb się nie kruszył?
Dodaj trochę tłuszczu (olej lub masło) do ciasta, będzie lepiej trzymał się razem.
Jak przechowywać chleb jęczmienny?
Najlepiej zawinąć w ściereczkę bawełnianą i trzymać w chlebaku.
Czy krupnik nadaje się do mrożenia?
Tak, spokojnie możesz zamrozić i podgrzać, jak najdzie cię ochota na nostalgię.
Gotuj i eksperymentuj – to jest najlepsze!
No i co – gotowanie to jednak nie czarna magia. Próbuj, mieszaj, nie bój się porażek (uwierz, wszyscy zaczynali od zakalca). Najważniejsze to nie trzymać się sztywno przepisów i słuchać swojego podniebienia. Krupnik jest fantastyczny, szczególnie w długie zimowe dni, ale też w upały, kiedy szukasz czegoś lekkiego. Chleb jęczmienny z owczym serem to już hit sam w sobie, przekonaj się sama!
Jeśli potrzebujesz dokładnych proporcji, zerknij tutaj: Krupnik – Polska zupa jęczmienna Składniki (na 4–6 porcji): 300 g …. Ciekawy, klasyczny przepis złapiesz u Ani – Krupnik | AniaGotuje.pl. Możesz też rzucić okiem na ten sprawdzony patent – Krupnik – przepis. Dawaj znać, jak wyszło, każda opinia na wagę kaszy!
Print
Chleb jęczmienny z owczym serem i kminkiem
- Total Time: 45 minut
- Yield: 4-6 porcji 1x
- Diet: Wegetariańska
Description
Pyszny, wilgotny chleb jęczmienny z owczym serem i aromatycznym kminkiem, idealny na ciepłe śniadanie lub kolację.
Ingredients
- 300 g mąki jęczmiennej
- 100 g mąki żytniej
- 250 ml wody
- 10 g drożdży
- 100 g owczego sera
- 1 łyżeczka kminku
- Sól morska do smaku
Instructions
- Rozpuść drożdże w letniej wodzie.
- W dużej misce wymieszaj mąkę jęczmienną, żytnią, kminek oraz sól.
- Dodaj wodę z drożdżami i zagnieć ciasto.
- Pozwól ciastu wyrosnąć przez około 1 godzinę w ciepłym miejscu.
- Włóż owczy ser do ciasta lub na wierzch.
- Formuj bochenek i przełóż do foremki.
- Posyp delikatnie solą morską.
- Piec w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 30 minut.
Notes
Podawaj świeżo upieczony z masłem lub jako dodatek do zup.
- Prep Time: 15 minut
- Cook Time: 30 minut
- Category: Pieczywo
- Method: Pieczenie
- Cuisine: Polska
Nutrition
- Serving Size: 1 kromka
- Calories: 250
- Sugar: 1g
- Sodium: 300mg
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 4g
- Protein: 9g
- Cholesterol: 15mg
Keywords: chleb, jęczmienny, owczy ser, kminek, pieczywo, przepisy
